16 februari 20216 februari 2021 bakkriebels
Snel naar recept
Ik heb een beetje een haat liefde verhouding met kletskoppen. Ik lust ze heel graag. Maar ze zijn zo dun dat ik niet het gevoel heb een koekje gegeten te hebben. Dus eet ik er al snel niet één, maar drie. Heerlijk zijn ze: karamel, amandelen en kaneel. Deze smaken zijn ook lekker bij elkaar in een vlaai. Zo werd ik geïnspireerd door een supermarkt. Maar zelf maken is natuurlijk leuker en lekkerder! En hier is hij dan: Bakkriebels’ kletskopvlaai.
Lang geleden…
Zal ik eens wat vertellen? Het is eigenlijk al heel lang geleden dat ik deze vlaai gemaakt heb. Er was echter iets niet goed gegaan met de vulling, ik had te weinig banketbakkersroompoeder. Al met al voelde het niet goed om de taart online te zetten voor ik hem nog een keer gemaakt had. Dat heb ik uiteindelijk een paar weken terug gedaan. Met voldoende banketbakkersroompoeder in huis. Omdat we hem hier thuis niet opkregen heb ik er flink van gedeeld. Naar de buren, nog meer buren en andere bekenden. Stuk voor stuk kreeg ik reacties terug dat hij heerlijk was! Goedgekeurd door een flink smaakpanel dus.
Karamelbanketbakkersroom en Zwiterse room
De eerste vulling in deze vlaai is karamel banketbakkersroom. Dat recept plaatste ik in 2017 online. Het is een heerlijke variatie op de normale banketbakkersroom. Wel is de structuur anders, wat korreliger ofzo. Overigens zie je dat alleen en proef je het niet terug. Aan deze banketbakkersroom voeg je nu wat kaneel toe. Zo kom je dichterbij de smaak van een kletskop. Op deze karamel banketbakkersroom gaat een heerlijke laag makkelijke Zwitserse room. Ook een vulling die al langer online staat. Zo makkelijk en snel klaar! Normaal is Zwitserse room een flinke klus maar sinds ik het op deze manier maak, en dat is tegenwoordig eigenlijk altijd zo, is het net zo snel klaar als het oploppen van slagroom.
Koemelkvrij
Het is helaas onmogelijk om deze taart volledig koemelkvrij te maken. Waar je slagroom, melk en roomboter door plantaardige varianten kan vervangen, loop je klem met de banketbakkersbakkersroom poeder. Deze bevat namelijk melk.
Kletskopvlaai
16 februari 2021
doorbakkriebels
Categorie Gebak en Tartelettes
Voorbereidingstijd
1 uur
Kooktijd
25 minuten
Totale tijd
1 uur, 25 minuten
Ingrediënten
- Voor het zandtaartdeeg
- 120 gram koude roomboter
- 120 gram witte basterd
- 10 gram koud water
- 3 gram zout
- 25 gram ei
- 250 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- Voor de karamelbanketbakkersroom
- 200 gram suiker
- 60 gram water
- 2 M eieren
- 250 gram melk
- 15 gram custard
- Voor de Zwitserse room
- 500 ml slagroom
- 3 zakjes vanille suiker
- 50 gram mix voor banketbakkersoom
- evt. naar smaak schepje kristalsuiker extra
- Voor de karamelspiegel
- 100 gram suiker
- 3 gram water
- 20 gram roomboter
- 75 gram slagroom
- snuf kaneel
- 1 blaadje gelatine
- Voor de slagroom:
- 125 ml slagroom
- 25 gram mascarpone
- 1 zakje vanillsuiker
- schep kritstalsuiker
- kletskoppen
- En verder:
- grote vlaaivorm
- blindbakvulling
- deegroller
- huishoudfolie
- uitrollatjes 3 mm
- bakpapier
- Pan met een dikke bodem
- Magnetronbestendige kom
- siliconen spatel
- spuitzak met stervormig spuitmondje
Instructies
- Begin met het maken van het zandtaartdeeg
- Meng de boter met de suiker, het ei, het zout en het water tot een samenhangend deeg.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
- Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
- Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
- Beboter en bebloem de vorm goed.
- Leg een vel bakpapier op je werkblad.
- Leg een stuk deeg op het bakpapier en leg hier nog een vel bakpapier of vershoudfolie erbij.
- Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte.
- Bekleed de vorm met de deeglap.
- Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
- Prik met een vork gaatjes is de bodem.
- Zet de vorm terug in de koelkast.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Knip bakpapier zo groot dat het net over de rand van de vorm heen komen.
- Leg het in de vorm en vul het bakpapier op met de blindbakvulling.
- Bak de vorm in ongeveer 20 minuten gaar.
- Verwijder de blindbakvulling, bak de bodem zo nodig nog 5 – 10 minuten.
- Laat de bodem volledig afkoelen.
- Maak intussen de karamel banketbakkersoom:
- Doe de suiker met het water in de pan met de dikke bodem.
- Plaats het op de hittebron en zet deze matig warm aan.
- Breng de suiker aan de kook. Laat het rustig karamelliseren tot het mooi goudbruin is. Zet dan de hittebron uit.
- Terwijl de suiker karamelliseert kook je in de magnetron bestendige kom 200 gram van de melk.
- In een bakje meng je de overgebleven melk met de custard tot alle custard opgelost is.
- Voeg dan de eieren toe aan het custardmengsel en roer tot alles goed gemengd is.
- Zodra de suiker mooi goudbruin is voeg je voorzichtig de kokende melk toe. Roer voorzichtig door met een siliconen spatel.
- De gekaramelliseerde suiker zal eerst op de bodem vast gaan zitten maar lost al snel op in de melk. Blijf roeren tot alle karamel is opgelost.
- Voeg dan voorzichtig het custard-eimengsel toe en roer dit met de garde goed door tot een egaal mengsel.
- Doe de karamelbanketbakkersroom in de magnetronbestendige schaal en kook deze in de magnetron tot de gewenste dikte.
- Mix het flink door en zeef het eventueel.
- Doe de room in de zandtaartdeeg bodem. Leg er vershoudfolie op. Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de karamelsaus voor de karamelspiegel
- Week hiervoor het blaadje gelatine in ruim koud water.
- Doe de suiker en het water in één van de pannen en breng het (zonder te roeren) op middelhoge warmte aan de kook.
- Breng, in de andere pan, de slagroom aan de kook.
- Laat het (nog steeds zonder te roeren) koken tot het lichtbruin kleurt. Zet dan de hittebron uit.
- Voeg de (kokend) hete slagroom voorzichtig toe aan de gekarameliseerde suiker. Pas op voor het bruisen.
- Voeg de roomboter en eventueel wat zout toe.
- Roer met de siliconen spatel tot er een egale saus ontstaat.
- Voeg kaneel toe, roer dit er goed door. Proef en voeg eventueel nog wat extra naar smaak toe.
- Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Als de karamelsaus rond de 40 graden is, smelt dan de gelatine en roer dit er goed door.
- Hou de saus goed in de gaten, of het al indikt.
- Maak de Zwitserse room:
- Klop de slagroom langzaam op tot hij wat dikker begint te worden.
- Voeg de vanillesuiker en de mix voor banketbakkersroom toe.
- Mix tot de slagroom dik lobbig is.
- Laat de Zwitserse room iets opstijven.
- Doe de Zwitserse room op de afgekoelde karamelbanketbakkersroom.
- Zet het taart in de koelkast om op te stijven.
- Giet de afgekoelde karamelsaus voorzichtig over de koude taart
- Laat de spiegel volledig opstijven in de koelkast.
- Klop intussen de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.
- Doe de slagroom in de spuitzak met stervormig spuitmondje.
- Spuit toeven slagroom op de taart.
- Decoreer de taart met de kletskoppen.
- Bewaar de taart in de koelkast.
Tags
Karamel,
karamelbanketbakkersroom,
Kletskoppen,
Slagroom,
Zwitserse room
https://bakkriebels.nl/kletskopvlaai/
Wil je dit recept opslaan op Pinterest? Gebruik onderstaande afbeelding
